Teknologi memecahkan kemacetan, dan potensi serta nilai pemanis alami seperti alokson, stevia dan buah mohan mulai meledak

Allowosugar: gula langka yang potensial

Allotose, yang hanya memiliki 0,2 kalori per gram dan semanis 70 persen gula meja, adalah pemanis langka yang ditemukan dalam jumlah kecil di alam.

Allotose, yang dikenal secara ilmiah sebagai D-psicose, adalah monosakarida langka dan salah satu dari sekitar 50 yang ditemukan di alam, menurut Matsuya Chemical Industry Co.

Definisi komunitas ilmiah tentang "gula langka" bervariasi. "Jelas bahwa gula langka bukanlah gula dominan di alam, tetapi itu tergantung pada bagaimana Anda mendefinisikannya," kata John C. Fry, PhD, direktur Connect Consulting di Horsham , Inggris, yang menyarankan pemanis rendah – dan tanpa kalori. Allotose sangat rendah kalori, tidak semua gula langka rendah kalori, dan ini adalah pemanis yang sangat menjanjikan.”

Matsutani Chemical kini mampu mengkomersialkan aloksonosis dengan bekerja sama dengan Kagawa University di Jepang untuk menciptakan merek Astraea, yang secara tidak langsung mensintesis aloksonosis melalui teknologi isomerisasi enzim yang dipatenkan.

 Data sensoris menunjukkan bahwa setelah tiga bulan penyimpanan pada suhu kamar, cokelat batangan yang mengandung Dolcia Prima Allowone memiliki tekstur yang jauh lebih baik daripada cokelat batangan yang mengandung gula.Allowone juga cocok dengan karamel atau rasa lain pada produk seperti kue dan kue.

Dolcia Prima juga memiliki gula kristal alokson yang menawarkan keunggulan kinerja yang sama seperti sirup alokson, tetapi membuka aplikasi dan area baru seperti gula hias, minuman padat, pengganti makanan, krim berbasis lemak atau kembang gula cokelat.

Pengakuan publik telah menjadi pendorong terbesar aloksonosis. Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) mengumumkan sertifikasi keamanan umum alokson (GRAS) pada tahun 2014, dan pemasoknya sekarang secara aktif mempromosikan penggunaan pemanis untuk industri makanan.

Kesadaran alokson telah tumbuh melalui konferensi dan seminar, dan semakin banyak perusahaan yang bereksperimen dengan pemanis.

Konsumen aplikasi membutuhkan lebih banyak opsi gula rendah

Dengan perkembangan, ketersediaan dan persetujuan regulasi pemanis baru, konsumen dan industri makanan lebih memperhatikan gula pereduksi.

Tapi gula tidak akan hilang, dan kita tidak boleh mengutuknya. Orang-orang sepertinya selalu berpikir bahwa gula adalah satu-satunya penyebab di balik obesitas dan diabetes, tapi bukan itu masalahnya. Penyebab dasarnya adalah orang makan lebih banyak energi daripada yang mereka butuhkan , dan gula adalah komponennya, tetapi bukan satu-satunya. Dengan kata lain, mengurangi asupan gula tidak akan sepenuhnya menyelesaikan masalah seperti obesitas atau diabetes.

Survei menunjukkan bahwa orang menyukai rasa manis, tetapi mereka mulai mencari pilihan baru dan lebih rendah gula. Menurut Survei Makanan dan Kesehatan 2017 yang dirilis oleh Dewan Informasi Makanan Internasional yang berbasis di Washington, 76 persen responden mencoba untuk mengurangi asupan gula mereka.

Pergeseran sikap konsumen terhadap konsumsi gula telah menjadi tren global. Ini adalah masalah besar bagi industri gula dan harus ditanggapi dengan sangat serius. Menurut data dari Freedonia, konsumen semakin khawatir tentang jumlah gula dalam makanan mereka, yang akan mendorong pengembangan alternatif pemanis. Pada saat yang sama, konsumen terus memperhatikan label alami dan bersih, dan sebagai hasilnya, pemanis alami diperkirakan akan tumbuh pada tingkat dua digit hingga tahun 2021, dengan stevia menyumbang seperempat dari permintaan.